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シフォンケーキの失敗Q&A
シフォンケーキづくりでよくある失敗やお悩みへの答えを、症状別にまとめました。 回答の考え方の背骨は「天使のしふぉん 5つの法則」です。
膨らまない
底上げ
穴・空洞
しぼみ
焼き縮み
生焼け
焼き目・割れ
型から外れない
具材・フィリング
食感
工程のコツ
道具・オーブン
症状から選ぶのが難しいときは、いくつかの質問に答えて調べられる
シフォンケーキ診断
もお使いください。
膨らまない
Q
メレンゲのカサは十分に出るのに、やわらかい仕上がりになります。卵黄生地と合わせると、生地がゆるんでしまいます。
Q
メレンゲを作るとき、砂糖を早いタイミングで入れてはいけないのはなぜですか？
Q
シフォンケーキが十分に膨らみません。
Q
膨らみが低く、弱々しいシフォンケーキになってしまいました。
底上げ
Q
底の部分に空洞ができる「底上げ」が直りません。
Q
大きめの型（20cm）で焼くと、片側だけ底上げになります。角がぴんと立つメレンゲなのに、なぜでしょうか？
Q
中心の筒のまわりが、底上げのように一部はがれて（へこんで）しまいます。
Q
シフォンケーキの底に、ドーナツ状の大きな空洞ができてしまいました。
Q
角がぴんと立つ強いメレンゲができているのに、底上げしてしまいます。なぜでしょうか？
穴・空洞
Q
焼き上がったシフォンケーキの側面（まわり）に、ひっかいたような穴があります。何が原因ですか？
Q
カットした断面の所々に、大きな穴があいてしまいます。
Q
断面に、握りこぶしくらいの大きな空洞ができてしまいました。
Q
グレープフルーツのシフォンケーキだけ、空洞ができて失敗してしまいます。プレーンはうまく焼けるのに、なぜでしょうか？
Q
底に「部分的な」小さなへこみができます。何が原因ですか？
しぼみ
Q
型から外したあとに、シフォンケーキがしぼんでしまいました。
Q
一晩たつと、シフォンケーキが縮んで小さくなったような気がします。どうしてですか？
焼き縮み
Q
焼いたあとに縮んでしまう「焼き縮み」が起きます。
生焼け
Q
焼き上がりの中心（筒のまわり）が水っぽくなります。具材を混ぜ込んだときによく起こります。
焼き目・割れ
Q
表面の焼き目がきれいに割れません。
Q
焼き上がった生地の表面が、ボロボロと落ちてきます。
型から外れない
Q
シフォンケーキを型から外すとき、うまくいかず崩れてしまいます。きれいに外すコツはありますか？
具材・フィリング
Q
混ぜ込んだ具材が、型の底に沈んでしまいます。
食感
Q
お店のような柔らかくふわふわの食感になりません。どうしてですか？
工程のコツ
Q
卵黄生地を作ると、いつも出来上がりが硬くなってしまいます。何が原因でしょうか？
Q
メレンゲと卵黄生地を合わせた最終生地が、ゆるくなってしまいます。
Q
メレンゲと卵黄生地の「混ぜ」がうまくいきません。確認するポイントはありますか？
Q
レシピによって、メレンゲの硬さや砂糖を入れるタイミングが違うのはなぜですか？
Q
メレンゲの泡立ては、何に気をつければいいですか？ 基本のコツを教えてください。
道具・オーブン
Q
電気オーブンでうまく焼けません。自分のオーブンに合わせる調整のコツはありますか？
Q
今までうまく焼けていたのに、急に生地が落ちるなど失敗するようになりました。作り方は変えていません。
