メレンゲに空気が十分に取り込まれていないことが、いちばん多い原因です。確認の目安として、できあがった生地を型に流し入れたとき、型の8分目まで量があるかを見てください。足りない場合は、泡立て方と泡立て時間を見直します。
生地の量は足りているのに膨らまないときは、合わせる工程でゴムベラがメレンゲの気泡をつぶしてしまっているかもしれません。メレンゲは底からすくい上げて、やさしく混ぜ合わせます。混ぜすぎも気泡が減る原因になるので、メレンゲが馴染んだら混ぜ終わりです。できあがった生地は、あまり触らずやさしく扱ってください。