天使のしふぉんとは

至高のシフォンを、あなたの教室で。

青山 天使のしふぉんは、シフォンケーキの教室と、レシピの認定制度を運営しています。ふわりと焼き上がったシフォンケーキを型から取り出す、あの特別な瞬間の感動。その喜びを、ひとりでも多くの方と分かち合いたいと考えています。

はじまりは、農家さんの食材との出会い

青山 天使のしふぉんのはじまりは、シフォンケーキではなく、農業でした。2012年、私たちは農業に関わるITサービスを開発する小さなベンチャー企業として、軽自動車で全国の農家さんを訪ねて回っていました。その道中で出会ったのが、農家さんが分けてくださる小麦粉や卵といった、驚くほど美味しい食材の数々です。

この美味しさを、もっと多くの方に届けたい。その想いが、シフォンケーキづくりの原点になりました。

青山の小さなお店「プチ」から

東京・青山。私たちのお店が入るビルの名前は「プチ」といいます。もともとここには、週に1度だけ開く小さなお店がありました。ご縁があってそのお店を譲り受けた私たちは、全国の農家さんの食材を多くの方に気軽に味わっていただけるよう、あらゆる努力を重ねてきました。そして生まれたのが、「ふわふわな感動をあなたに」を合言葉とする、青山 天使のしふぉんです。

今も「プチ」という響きを聞くと、私たちにぴったりだと感じます。2020年には、その名を冠したプチサイズのかわいいシフォンケーキを、デリバリー限定で販売したこともありました。

素材を生かす、製法のこだわり

農家さんとのご縁は、いまも一つひとつのレシピに息づいています。京都で出会ったお抹茶を丁寧にブレンドした「京抹茶」は、鮮やかな色彩とほどよい苦みが楽しめる、大人のシフォンケーキ。ぶどう農家さんのワインを生地に練り込んだ、ワインのシフォンケーキが生まれたこともあります。

大切な人に食べてほしいから、安心して食べてほしいから、原材料には妥協しません。そして、手づくりのシフォンケーキは大量生産ができません。メレンゲから手づくりし、ひとつひとつ真心を込めて焼き上げる、少量生産の贅沢なシフォンケーキ。それが私たちの変わらない製法です。

お客様の声から、教室と認定制度へ

会社のイベントや勉強会で試食していただいたり、販売したりするうちに、シフォンケーキは口コミだけで広がっていきました。やがて「お家で作ってみたい」というお客様の声から、シフォンケーキ教室が立ち上がりました。そして、長年西麻布の教室に通ってくださった生徒さんの中から、講師が生まれました。

私たち自身が、小さなお教室を夢見て、試行錯誤しながら立ち上げをしてきました。だからこそ、シフォンケーキ教室で学んだ技術を、お教室運営として事業化を目指す方々を、認定制度という形で応援しています。

天使のしふぉん 5つの法則

私たちは、シフォンケーキづくりを「天使のしふぉん 5つの法則」として体系化しています。教室のレッスンも、このサイトの失敗Q&Aやシフォンケーキ診断も、この法則が背骨です。

• 分離の法則分けるから、強くなれる。別々に高めた卵黄と卵白を、気泡を潰さず一つに合わせる。
• 気泡の法則軽さの正体は、強いメレンゲに閉じ込めた無数の気泡。
• 比率の法則材料と時間の比率という「仕様」が、再現性を生む。
• 環境の法則季節も、オーブンのクセも、環境もまた仕様のうち。
• 展開の法則ひとつの基礎を理解すれば、たくさんの味へ広がる。

学びから認定まで

学びの入口となる無料セミナー、全国の認定教室、素材を極める講座「天使のしふぉん2.0」、そして認定制度・レシピライセンス。あなたのペースで、シフォンの技術を深めていける道をご用意しています。