Qメレンゲを作るとき、砂糖を早いタイミングで入れてはいけないのはなぜですか？

砂糖を加えるタイミングを早くすると、気泡がとても細かくなり、メレンゲ全体のカサが出にくくなるためです。卵黄生地と馴染みやすくなるという良い面もありますが、そのぶん膨らみは弱くなります。ふんわりと膨らませたい通常のシフォンケーキでは、レシピの基本のタイミングで砂糖を加えることをおすすめします。材料だけでなく「時間」もレシピの一部、と考えてみてください。