メレンゲは、シフォンケーキのふわふわ食感の秘密そのものです。泡立てが足りなくても、逆に泡立てすぎても、仕上がりに大きく影響します。目安は「角がしっかり立つ」ことですが、それ以上に泡が均一で安定していることが大切です。
基本のコツは3つです。
- 卵白をしっかり冷やしてから使う
- ボウルとハンドミキサーの油分・水分を取り除いておく
- 最初はゆっくり空気を含ませるように泡立て、徐々にスピードを上げる
泡立てがうまくいくと、しっかり膨らんで底に空洞の少ないシフォンケーキになります。メレンゲの奥深さを楽しみながら作ってみてください。