Qメレンゲと卵黄生地の「混ぜ」がうまくいきません。確認するポイントはありますか？

混ぜがうまくいかないときは、混ぜ方そのものより先に、メレンゲの仕上がりを見直すと改善することが多いです。次の3点をチェックしてみてください。

1. メレンゲの表面に艶と光沢があるか
2. メレンゲ自体に伸びと弾力があるか
3. 卵黄生地と合わせたとき、マーブル状にきれいに混ざり合っていくか

季節による卵の状態、道具のパワーや力加減で、卵白の泡立ちは変わります。メレンゲ作りはシフォン作りでいちばん難しく、いちばん面白いところです。この3点チェックを、ご自宅での仕上がり確認に使ってみてください。