Q大きめの型（20cm）で焼くと、片側だけ底上げになります。角がぴんと立つメレンゲなのに、なぜでしょうか？

大きな型では生地の量が増えるぶん、メレンゲにより強さが必要になります。角が立っていても、泡立てが足りていないことがあるので、いつもより時間をかけてしっかりと泡立ててみてください。

また、空洞が片側だけに出ているときは、メレンゲが「均一に」泡立てられているかも確認ポイントです。ハンドミキサーの羽根がボウルの縁や底に軽くあたっていること、ボウルの回転を止めないことを意識すると、全体がむらなく泡立ちます。メレンゲの状態が変わると、すぐに改善していきます。