Q角がぴんと立つ強いメレンゲができているのに、底上げしてしまいます。なぜでしょうか？

泡立ての「量」は足りていても、「均一さ」が足りていない可能性があります。角がぴんと立ち、重さもあって一見強いメレンゲに見えても、卵白が均一に泡立てられていないと、不安定なメレンゲになってしまいます。この状態で焼くと、膨らみに凹凸が出て、底に小さな空洞がぼこぼこと残ることがあります。

ハンドミキサーが卵白全体に行き渡るように動かし、ボウルを回転させながら、全体を均一に泡立ててみてください。見た目の角の立ち方だけでなく、「全体が同じ状態か」を意識すると、メレンゲが安定してきます。