Q焼き上がったシフォンケーキの側面（まわり）に、ひっかいたような穴があります。何が原因ですか？

側面の穴は、型から外すときにパレットナイフでつけてしまった傷であることが多いです。生地や焼き方ではなく、型外しの工程を見直してみてください。ナイフの角度は一定に保ち、体の向きは変えずに型のほうを回転させながら、ナイフの先を少ししならせて慎重に外すと、傷はなくなっていきます。