パレットナイフの「角度」と「動かし方」がポイントです。ナイフの角度は一定に保ったまま、自分の体の向きは変えずに、型のほうを回転させながら外してみてください。ナイフの先に力を入れて、少ししならせるようにしながら、型に沿わせて慎重に動かします。ナイフを動かすのではなく型を回す、と覚えると安定します。
型を外す前に、シフォンケーキがしっかり冷えていることを確認してください。力を入れる方向は、手前から型の側面（外側）に向けて。ナイフの中央に力が入るとU字に曲がって生地を突き刺してしまうので、力を入れるのは先端です。焼き上がり自体は成功していても、型出しの傷で側面が大きくつぶれて見えることがあります。慣れるまではゆっくり時間をかけて大丈夫です。