焼き過ぎが原因と考えられます。焼き時間が長すぎると、表面が乾燥したり、水分が抜けて食感が硬くなったりすることがあります。
焼き上がりの目安は、シフォンケーキが膨らみきった状態から、ほんの少し沈んだときです（電気オーブンの場合、膨らみのピークからさらに10〜15分程度）。
あわせて、お使いのオーブンの調整も見直してみてください。家庭用の電気オーブンでも十分にふわふわのシフォンケーキが焼けますが、同じメーカーでも一台ごとにクセがあります。焼き時間30〜35分・焼き温度160〜180℃の範囲を目安に、ご自身のオーブンに合う設定を見つけてください。膨らみが大きいときは長めに、小さいときは短めに。寒い時期（1〜2月）は庫内温度が上がりにくいので、予熱または焼き温度を10℃上げて調整します。