メレンゲと卵黄生地がよく混ざっていないことが原因と考えられます。最終生地が均一によく混ざっていると、焼き縮みは減っていきます。混ぜる回数を少し増やして、生地全体に艶が出ていることを確認してみてください。
また、メレンゲが硬すぎると、卵黄生地と均一に混ざりにくくなります。メレンゲの硬さもあわせて確認してみてください。
メレンゲの硬さの目安は、角が立って、先が少しお辞儀するくらいです。硬くなりすぎたと感じたら、最後に合わせる回数を10〜20回増やして、しっかり馴染ませてください。最終生地の馴染みが足りない場合は、混ぜる回数を20〜30回増やし、生地に艶が出ていることを目安に仕上げます。ゴムベラの動かし方は、空のボウルで練習してみるのもおすすめです。